猪的里脊肉最适合做猪排，里脊肉是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉，该部位的瘦肉是最嫩，韧性不会很强，吃起来方便咀嚼。
注意事项：
在处理里脊肉的时候，要把肉上面的筋和膜一起切掉，否则吃起来影响口感；清洗猪肉的时候不要用热水，因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，遇上十五摄氏度的水温就会溶解，这样不仅丧失了营养，还会影响口感；猪排最好做熟，因为生猪肉中有时会带有寄生虫，要经过高温烹煮才能将其杀死。
