汽水中含有碳酸（H2CO3)(不稳定容易分解成二氧化碳和水)、还有柠檬酸，实际上碳酸是汽水里小苏打和柠檬酸反应的产物。
H2CO3(pKa1=6.38,pKa2=10.33，p代表取负常用对数。)饱和碳酸溶液(纯CO₂，压力为1atm)的pH约为4，而在自然条件下CO₂含量是0.03%,溶解达到饱和时pH=5.6。这也是为什么定义酸雨为pH小于5.6的雨水的原因。要使PH达到3.7，可以通过降温，加压（实际是提高CO₂浓度）来实现。
