广东的汤就讲究老火，原汁原味。熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐，有时加点姜去腥。除此之外，还要求材料要新鲜，熬汤之前要先氽水。广式汤时间要长，中途不可加水，慢慢熬才能熬出老火靓汤。
以下介绍其中一种淮山排骨汤的做法：
主料：
排骨500g，淮山200g，胡萝卜100g，玉米100g。
辅料：
姜，盐，花椒适量。
做法：
1、排骨洗净放花椒粒焯水备用。
2、排骨，姜放高压锅加水煲开，小火煲20分钟。
3、胡萝卜，淮山切滚刀块，玉米切段。
4、放入胡萝卜和玉米，小火开煲。
5、将高压锅内的食材全部转入砂锅，放淮山。
6、大火烧开，再小火煲30分钟，放盐出锅。
