墩子，是川菜中厨师种类之一，主要职责是负责切菜、菜品管理及菜品看相、花刀技术等，也被称为二厨。
火锅店墩子的职责：
1、检查食品质量，确保原材料的出成率；
2、负责原材料的保管；
3、配制加工特种菜肴；
4、将加工剩余的原料及时入库保存，做好收尾工作。
