做泡菜可以放醋，因为醋可以加快泡菜的发酵，增加泡菜母水中发酵菌和厌氧菌的数量及活跃度。但白醋不是必需的，因为可以通过发酵变酸。用白醋制作泡菜的做法如下：
主料：白萝卜半个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬半个。
辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，白醋50克，食盐1茶匙，小米椒6个，香叶4片，水适量。
制作过程：
1、锅内加适量水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，大火烧开，转中火熬5分钟，关火放置备用。
2、白萝卜、胡萝卜、黄瓜洗净，切成手指肚大小的粗条。
3、然后放入容器中，再放入少许食盐，抓匀，淹制5分钟。
4、腌制后捞出，用清水冲洗，沥干水分备用。
5、蒜切成薄片、姜切成细丝，放入中容器中。
6、柠檬切成薄片，挤出柠檬汁，将剩下的柠檬片放入容器中，搅拌均匀。
7、当泡菜汤温度降至30摄氏度左右时，倒入容器中。
8、将容器放入冰箱中冷藏2~4小时，即可食用。
