燕窝分官燕、毛燕、草燕。官燕纯粹以唾液筑巢，细毛只是在筑巢过程中粘附上，所以燕窝纯度高,清洁以及保持盏形。毛燕是燕子用唾液以及体毛来筑的巢，两种材料各占一半，所以燕窝只能弄碎来做成燕饼和燕碎，加工过程中往往用双氧水漂白。草燕以杂草作为筑巢材料，知识用唾液把杂草粘合，所以燕窝含量极少，加工过程也需要漂白。
