猪肉放久了有味，可以加生姜和葱蒜一起煮来去除一些味道。但是，猪肉变味是其变质的前兆，人吃变质的猪肉容易生病，还是不吃为好。
肉的异味是由于细菌滋生，排出代谢产物而引起的。多种调味品都有去除异味的功效，原理在于杀死细菌并将其代谢产物分解掉。如，盐，黄酒，大蒜，葱。酱油不能杀菌，但其香味可覆盖住肉的异味。也可用开水烫一两分钟或直接将有异味的部分用刀割掉。姜块入菜去腥解膻。
