夏天蜂蜜结晶是好蜜，实质上蜂蜜结晶是葡萄糖从中析出被分离的一种物理现象和过程，和水结成冰是一样的道理，其化学成分、营养价值都未发生变化，也不影响其品质。
因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。利用粮食作物加工成糖浆（也叫果葡糖浆）充当蜂蜜。为以假乱真，造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。
