腊鱼1斤鱼放1两盐，腌制品一般都是按照十比一的比例，盐太多会影响口味，盐少了容易变质；
腌腊鱼的做法：
腌腊鱼需要准备的原料有，鱼，盐，五香粉，辣椒粉，白酒，酱油，白糖；首先将鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜，从后背剖方便晾晒；放阳台晒开表面水分，锅中放入盐，五香粉，辣椒粉，中小火炒变色，出香味；白酒，酱油，白糖调成汁，鱼身上涂调料汁；将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍；所有鱼都处理好，放入容器中，剩下的调料汁和椒盐浇在最上层；十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起来晾晒。
