碱是含在土里的一种物质，化学成分是碳酸钠，用做洗涤剂，亦用来中和发面中的酸味。化学上称能在水溶液中电离而生成氢氧离子的化合物，如氢氧化钠等。溶液具有涩味，能使石蕊试纸变蓝，能跟酸中和而生成盐。盐是无机化合物，一种有咸味的无色或白色结晶体，成分是氯化钠，用来制造染料、玻璃、肥皂等，亦是重要的调味剂和防腐剂。氯化氢的水溶液，是一种基本的化学原料，多用于工业和医药。化学上称酸类与碱类中和而成的化合物。所以碱不是盐。
