凉皮是一种纯淀粉食品，是用小麦面粉里面的淀粉制作的，以下为凉皮制作方法：
原料：小麦面粉、盐。
1、在面粉里加少量盐和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 ;
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 ；
3、重复上述操作，直到水不再浑浊；
4、让面糊静置分层，沉淀3小时以上；
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，下一步开始蒸凉皮；
6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊，然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖，火要一直保持大火，蒸大约5至6分钟；
7、把模子倒置，用冷水直接冲其底部， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油即可。
