酸菜牛肉饺子馅的做法是先把牛肉剁碎，里面加入油和料酒还有适量的盐，用花椒泡花椒水，只用花椒里面的水，然后把花椒水放进牛肉里，把花椒水倒出，把酸菜剁成馅混合牛肉。用饺子皮包好。开中小火，放入一些油，把饺子放进去煎。它可能还不是很熟，到上水，不要加太多，用锅盖焖住，闷一两分钟左右，撒上一些葱花，即可出锅。
做酸菜牛肉饺子馅要注意酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
