为什么玉米淀粉炸东西是透明的

作者:原创时间:2022-06-23
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用淀粉制作食品,都是类似透明的,无论是玉米淀粉,还是绿豆、土豆、甘薯、葛根等中提取的淀粉。淀粉不溶于水,在“和水”加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液。烹调勾芡就是利用淀粉的这种特性。 淀粉除了用于烹调之外,在各类食品加工中也起到了很大的作用,利用淀粉作为配料或主料的食品有:各种粉肠、灌肚、凉粉(“透明”的典型表象)、炯子、粉皮、粉丝、火腿、罗汉肚等。

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