1、将带鱼收拾干净并切成段,葱切段,姜切片,干辣椒去籽;
2、在鱼的两面均匀的沾上一层淀粉;
3、锅加油烧至7到8成热,下入带鱼段炸至两面金黄,捞出沥油待用;
4、锅留少许油,下入葱姜蒜,花椒大料,干辣椒爆香;
5、下入带鱼段,淋入料酒,米醋;
6、加入开水,酱油,白糖;
7、在加入蚝油,大火烧开,改中小火烧制,中间要翻一次面;
8、待剩少许汤汁时,淋入水淀粉,加热至粘稠,盛出撒上香菜即可。