大骨汤怎么熬才能变白

作者:原创时间:2022-06-23
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熬大骨汤变白技巧:

1、不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

2、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

3、在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后,要喝汤时再加入盐。

大骨汤的做法步骤:

1、大骨浸泡半小时,洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。

2、大骨放锅里煮开,边煮边撇去浮沫,一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角,大火滚开后,盖盖,调小火慢炖。期间别忘了回来翻动,加水。

4、炖一个小时左右的时候,汤汁变白了,用筷子试了下也能插动了。

5、这时加入萝卜、加入盐,继续炖。再炖三四十分钟,觉得炖烂了,就加点香菜出锅就要可以了。

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