馒头改良剂并不能当发酵粉使用。馒头改良剂主要用来改良馒头的品质，在制作馒头、包子、花卷的时候都可以使用，这种食物可以适当增加蛮兔的体积，提高面制品表面的光滑度，还可以改善馒头的内部结构，提高馒头的细腻感。
馒头改良剂还可以改善面团的流变特性，提高面团的操作性能还有机械加工性能。
馒头改良剂一般是用温开水化开，和酵母一起添加到面粉中，再按照常规的程序来操作就可以了。
发酵粉是用来发酵面团的，可以让面团的体积增加，这一点和馒头改良剂还是有一定的差异的。
发酵粉在使用的过程中，一定要注意温度。一般来说，冬天使用发酵粉最好是用温水和面，和好的面可以放在炉火旁，将面盆放在热水中，过一会，面团就可以发起来了。
发酵粉中比较常用的是酵母，在使用酵母的时候需要注意，酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，如果超过了这个温度，酵母的活性很容易被杀死。
