猪肉脯是靖江的特产。靖江地处长江三角洲鱼米之乡、猪肉脯之乡。“断竹、续竹，飞土、逐肉”。远古民歌唱出了先民们狩猎的生活。后来人们发现肉与鱼一起加工，味道鲜美无比。
由于江南一带潮湿多雨，于是逐渐发明了将多余的肉食，按照“干燥、加工、储存”的方式，这就是现代肉脯制品的雏形。后人其依据其家传秘方，结合现代科学工艺和健康需求，重新配料，使之肉脯成为闽西八干之首。
