百味之首应为盐调味品的味道，当人体缺盐时，会虚弱、乏力，甚至虚脱、休克，严重时甚至危及生命。盐是人体不可缺少的重要物质。盐的化学成分是氯化钠，在人体中以钠离子和氯离子的形式存在，是维持人体内环境稳定的重要物质，具有调节人体酸碱平衡、维持细胞内外压平衡、维持神经和肌肉的兴奋性、参与胃酸形成等作用。
