1、蛋白打发不够和混合过度，消泡了；
2、面粉没有过筛，搅拌不均匀；
3、面粉筋度太强，烤的时候回缩了；
4、炉温过高，上火过大，使表面定性太早；
5、配方不正确，液体材料过多，鸡蛋不够新鲜；
6、看看是不是蛋糕模具有油，发不上去。
