做鱼用的调料有生姜、葱花、大蒜、食盐、辣椒、醋、白酒等等，大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成分。
醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。
