花的香气来自花瓣中的油细胞。
花瓣中含有油细胞，带有香味的芳香油可由此分泌出来。随着水分，芳香油挥发到空气中，浓浓的香气在空气中飘来飘去。但有些花，花瓣中没有油细胞，无法制造芳香油，但闻上去也有香味，其因是花瓣中含有一种本身没有香味的配粮体，这种配粮体在被分解时也能散发出芳香来。
当天气晴朗，艳阳高照，温度升高时，花瓣中的芳香油挥发得快，飘得远，香味更加浓郁。但夜来香、米兰等是在夜晚开放的花，香气比白天还浓，是因为这些花瓣上的气孔，空气湿度越大，张得越大，芳香油挥发得越多，所以晚上散发出的香气更纯。
