螃蟹没熟透是不能食用的，食用会引起腹泻的情况，也会引起中毒的症状，而且螃蟹带有很多的细菌，会导致慢性肠道炎的症状，所以螃蟹没熟透后食用是不利于身体健康的。
因为螃蟹生长在江河湖泊里，又喜食小生物、水草及腐烂动物，蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。吃蟹中毒者，可以喝糖盐水催吐。配方为1000克开水中加40克食糖和3.5克食盐、2.5克苏打。吐、泻多少喝多少，对中毒症状有一定的缓解作用。
