莴笋泡菜的做法如下：
主料：莴笋500克。
配料：小米椒、辣椒油、腐乳、辣酱、盐、糖。
做法：
1、鲜莴笋去皮、洗净沥干，切成薄片。
2、用开水烫莴笋，再用盐将其水分逼出。
3、加入少许糖。
4、将小米椒剁细加入。
5、加入一块腐乳、一匙辣酱。
6、再加入少辣椒油，搅拌均匀。
7、拌好后盛入玻璃瓶中，吃时用干净筷子取出即可。
