鱼胶即鱼鳔，即辅助呼吸器官的干制品，富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。它是一种功能性鱼蛋白,外观上，新鱼胶较白身而透明，旧鱼胶则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，旧鱼胶则全无黏性，且煲起变得很厚，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。
用木瓜炖鱼胶可以美容护肤，健脑益智，可以补血益气，有利于心脏，可以强化脾胃五脏。
