1、准备新鲜河虾仁适量、鸡蛋清适量、盐少许、料酒少许、味精少许、淀粉少许、苏打粉少许；
2、虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分，用干净的布把虾仁表面的水分吸干；
3、虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好入冰箱两至四小时；
4、锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散至虾仁变色捞出沥油；
5、用高汤加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁，锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅即成晶莹剔透的水晶虾仁。
