尽量一个星期不要超过三次。肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。
吃火锅时应注意五大忌:
一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。 二、忌生食。 三、忌烫食。 四、忌过辣。五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。
