面粉和水的比例为2比1，10斤面放5斤水。
酵母放入水中泡开，加一点糖，有利于发酵。面粉倒在盆里，面粉中间挖出一个坑，一边缓慢向坑里倒水，一边用筷子慢慢搅动。待水与面粉充分搅拌均匀，反复揉搓面，使面粉呈小面片状，再朝小面片上洒水，搅拌，使之成为疙瘩状小面团。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸水洗去手上的面粉并洒在小面团上，即可用双手将面揉成光滑的面团。
