传统古法是将甘蔗榨汁,经浓缩、冷却结晶而成。现在则依甘蔗糖浆配方比例不同而有黑糖与红糖区别,红糖的甘蔗糖浆比例稍低。二者细致、易溶解,所以也被称做微晶糖。这两种糖没有经过精炼,纯度低,保留了不少矿物质及维生素,风味独特且可以闻出淡淡的香气,加上甜度也比白砂糖低,可直接拿来当零嘴食用、加进饮料、做为中药的药引或烘焙所需,而黑糖浆也常被使用于甜点上。
中国与糖:中国农业发达,数量庞大的甘蔗田供制糖所需,本产的砂糖出口值是外销品之冠,甚至曾占所有外汇收入的70%以上,但随着社会经济转变,现在蔗糖产量已减少许多,其余大部分需仰赖国外进口原料糖之后再炼制而成。