酒化酶又称泡酒酶、醇酶、酿酶,是参与乙醇发酵的多种酶的总称。是从酵母中分离而得的一系列酶,这一复杂的酶系是由10种以上的酶和数种辅助因子所组成的。不耐热。它能催化酒精发酵反应,与糖酵解有关,其中含有磷酸化酶、醛缩酶、葡萄糖磷酸变位酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
