在刮皮时，淮山会渗出一种乳白色的汁液，黏液里含植物碱，具有很强的刺激性，手接触了，会产生痒的感觉，如果手很痒，洗手盆中倒入少量食醋，浸泡双手5分钟后，这样可以破坏山药皮上导致手痒的皂角质，过一会儿这种痒感就会渐渐消失，这种方法不危险但是效果没那么明显。
