20℃以上，鸡蛋保存一个月是不能吃的，但在冰箱内，鸡蛋最长可保存两个月；长期保存鸡蛋的方法如下：将鸡蛋在盐水里泡一下，可保鲜几个月；将鸡蛋洗净，在沸水中浸烫半分钟，晾干密封，可保存数月；在鸡蛋的表面涂一层食用油或凡士林，可阻止细菌侵入，延长保鲜时间；将鸡蛋浸泡在百分之二到百分之五的明矾水溶液中，可延长保鲜时间。
