油菜籽放三年以上会变质,油菜籽变质的最明显表现就是出现刺鼻的异味,而且变质的油菜籽中还会出现大量的致癌成分,人们食用后会出现头晕和无力等不良症状。油菜籽也称为芸苔子,是十字花科作物油菜的种子,油脂的含量为37.5%-46.3%;而且油菜籽是中国主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。