因为自己腌制的泡菜里面含有大量盐分，盐本身就可以延长食物的保质期，将泡菜放进开水烫过的瓶子里，盖上盖子，放进冰箱冷藏即可，一般保存半个月是没问题的。
泡菜是一种常见的配菜，以卷心菜、大白菜、萝卜等为原料，用少量食盐来腌渍，再经乳酸菌发酵而成，世界各地的泡菜风味因做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大泡菜。
