均质是生产混浊果汁的必经工序。为了防止固体与液体 分离、降低产品的外观品质，并增进产品口感，常进行均质处 理。均质处理即将果汁通过一定类型的设备，让细小颗粒进一 步破碎，使粒子大小均匀，促进果胶渗出，提高果胶和果汁亲和 力，保持果肉与果汁均一混浊状态。高压均质机为最常用的果 汁均质设备。胶体磨也常用于均质，其转速很快，当果汁流经胶体磨的 狭腔时，因受强大的离心力的作用,所含的颗粒相互冲击、摩 擦、分散和混合,因而达到均质的目的。高压均质以30兆帕最 为合适，对于高压均质机，重复均质有增加压力的作用。
