低粉和面粉的区别有:蛋白质含量不同、颜色不同、用途不同、特性不同等等。
1、蛋白质含量不同
低筋面粉的蛋白质含量约在6.5%~8.5%左右;普通面粉(即中筋面粉)的蛋白质含量约在8.0%~10.5%左右。这也是区分低筋面粉和普通面粉的主要标准。
一粒小麦从外往里分为三层磨,越往里韧性越高。最外层麸皮磨出来的是低筋面粉,中层磨出的就是中筋面粉。
2、颜色不同
低筋面粉的颜色为白色,中筋面粉的颜色则偏乳白。
3、用途不同
低筋面粉适合制作蛋糕、松糕、饼干等需要蓬松酥脆口感的西点;中筋面粉适合制作常见的面食如包子、馒头、面条等。
4、特性不同
低筋面粉麸质也较少,因此筋性亦弱,用手抓易成团;中筋面粉体质较松散,弹性适中。