鸡蛋0.45℃度就冻了，鸡蛋内部的蛋清冰点为零下0.45℃，而鸡蛋的蛋黄的冰点为零下0.55℃，如果鸡蛋长时间处于零下的温度就会将蛋白质冻住。鸡蛋处于零度以下就会开始凝固蛋白，时间久了之后蛋壳也会裂开，造成营养流失。
鸡蛋的最佳储存温度控制在2℃-5℃，处于这样的温度下，鸡蛋既可以延长保存时间，而且也不会因为低温而破裂。一般鸡蛋在常温下的保鲜期是10～15天左右，如果放入冰箱内保存可以延长至一个月左右的时间。
如果鸡蛋因为温度太低而被冻裂，不要直接加热，而是先放置冰箱的冷藏格中慢慢升温，等鸡蛋恢复液态之后再拿出来吃。冻破的鸡蛋还是可以吃的，只不过营养成分会流失很多，而且口感也没有新鲜鸡蛋好。
