六月六号吃炒面的故事是因为古时候，淮安东门外是大海，叫“废黄河”。那时黄河常常决口成灾，人们以为是海龙王作怪，就修龙王庙，敬龙王神。结果，庙修了又冲了，冲了再修，花了许多钱物，还是没能阻止发大水。后来，人们学会了对付洪水的办法就是修筑堤坝。因为修坝的人们带去的馍馍饼子，放不了几天就馊了，于是有个叫善姑的想了个办法，把面粉炒干，让筑堤的人们带去用开水冲着吃，果然炒面可以放较长时间不变质。从此，人们都学着善姑的做炒面。
农历六月是雨水季节，也是防汛高潮的时期，人们把六月六定为节日，一方面提醒人们要团结奋斗，夺取防洪的胜利，一方面为了对善姑表示感谢和怀念。所以，过这个节日时，虽有丰盛的饭菜，也必定要吃点炒面。
