1 原 料 处 理 畜 禽 肉 或 肉 骨 头 要 清 洗 ，切块或破碎。然后用沸水热烫2 分 钟 ，以除去多余的盐类及煮汁中的悬浮杂质 ，同时降低腥臭味。
2 煮 提 将 原 料 放 入 煮 提 罐 中 ，加 人 原 料 量 8 ~ 1 0 倍的水 ，加热煮沸后，用文 火 煮 1 小时。
3 过 滤 趁 热 过 滤 出 煮 汁 。
4 离 心 分 离 用 专 用 设 备 离 心 分 离 机 除 去 煮 汁 中 的 油脂及不溶物。
5 浓 缩 保 持 真 空 度 86. 6 6 千 帕 ，蒸 发 温 度 在 55T 左右 ，进行真空浓缩。
6 杀 菌 将 浓 缩 后 的 浓 汁 进 行 超 高 温 灭 菌 。 杀菌前加人部分盐，以调整肉汁中的固形物。
