选择果型大、肉厚、离核、味甜、纤维少、果肉呈橙黄色的品 种，充分成熟但不过熟的果实做原料，剔除残破及成熟度不适 宜的果实。按大小分级、洗净，用利刀沿果实缝合线对切为两 半，切面应平滑整齐，除去果核也有的不切开去核，为全果带 核杏干。切分后有的不再切分，为半果去核杏干，将果片 切一面向上排列筛盘上，不可重叠。
