1、发酵的面粉都粘手，用的时候多搞点面粉在手和发面粉上。
2、揉面前在手上涂上油或者面粉，要是想把面从手上搞下来的话就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面，而且动作要快，慢吞吞的薄面会被浸湿影响效果，而且手会继续陷入面粉的沼泽。
4、一定要温水和面，和的面一定不要太软，多揉一会。
5、面粉久放，会潮，特别是温暖湿润的春天，吸水量变小，水份要少放。水的温度春天和冬天也不一样，同样是22度，秋天，冬天和春天也不一样，秋冬天干燥，春天湿润，温暖，酵母喜欢的环境，随便揉揉就会温度升高，发酵，可以先试试少加水，面团加材料拌匀，冷藏二小时左右揉，如果还是不行，换新面粉，冷藏后揉。
