柚子皮的苦味是一种后苦，是在剥皮的过程中由于破坏了纤维结构，导致保留在这些纤维结构中的一种酶催化苦味前体（柠檬苦素前体）转化为柠檬苦素，从而使得柚子皮比柚子肉苦很多，当然还有叫做柚皮苷的苦味物质也一直存在。而这些苦味对人体健康非常有用。柚子皮能够驱除异味，柚子皮煮水也能够治疗小儿肺炎、痔疮等疾病。
