制作鱼糕所需食材有巴鱼500克、猪雪花肉200克、鸡蛋2个、胡椒粉4克、黄酒30克、盐5克、玉米淀粉55克、酱油5克、蚝油5克、五香粉2克。共分为5个步骤，以下是制作鱼糕的具体操作：
第一步：搅拌鱼泥
鱼肉放入破壁机中，加入盐、糖、胡椒粉、黄酒、蛋清1个和80克水搅拌成鱼泥。
第二步：鱼肉中调入姜粉
淀粉与水调和成淀粉糊，鱼肉中加入姜粉和淀粉糊搅拌均匀。
第三步：搅拌肉泥
雪花肉加盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、蚝油、黄酒和蛋清放入破壁机搅成肉泥后，放入玉米淀粉拌匀。
第四步：混合鱼肉和猪肉
把搅拌好的鱼肉和猪肉放一起搅拌均匀。
第五步：蒸鱼糕
放入容器中，盖上保鲜膜蒸30分钟后，在表面倒上蛋黄液再继续蒸10分钟即可。
总结：以上就是关于鱼糕的制作方法和比例配方的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
