没有食物绝对是无碳水化合物的，如肉、鱼、海鲜、水果、蔬菜都含有碳水化合物，只不过有的是低碳水化合物的食物，如鱼、家禽肉、豆类、坚果、蔬果、全麦和植物油。
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物，它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。
