糖醋排骨发黑的原因：
1、糖色的原因。由于糖醋排骨所用的糖的成分不同，做出来的排骨颜色较重；
2、醋的原因。用的醋是有颜色的醋，烧排骨时，将颜色染在了排骨上；
3、火候的原因。烧排骨时，火候过大，排骨烧焦，颜色因此变黑。
