要切开。切开的车厘子能够完全与酒精融合，析出更多的营养物质，从而缩短发酵的时间，且口感清甜，香味浓郁。浸泡车厘子时不宜开封，会滋生一定量的细菌影响车厘子酒原本的风味。
车厘子也称为欧洲甜樱桃，又名甜樱桃、欧洲樱桃，俗称车厘子，为蔷薇科李属的植物。车厘子原生于欧洲、非洲西北部和亚洲西部，分布从不列颠群岛南至摩洛哥和突尼斯，东至瑞典南部、波兰、乌克兰、高加索和伊朗北部，在喜马拉雅山脉南部也有小范围分布。它主要生长于海拔1200米至2000米的地区。中国现也有车厘子果树的引种。
