从科学的角度看，腊肉存放了一年，是会有一定数量的微生物的。也要看存放情况，如果表面看起来非常好，没有可见的菌落，也没有其他异味，并且你不介意的话，自然是可以吃的。不过如果你觉得放久了不太好的话，你大可以不吃。
