特丁基对苯二酚为白色晶体粉末，熔 点 126 ~128℃。它溶于油、乙醇，微溶于水,在油、水中溶解度随温度升高而增大。特丁基对苯二酚的抗氧化效果优于其他抗氧化剂。添加于任何油脂和含油食品均不发生异味和异臭，油溶性良好，其最大特点是在铁离子存在下不着色，还具有良好的保鲜及抗细菌 、霉菌和酵母菌的作用。几种抗氧化剂的抗氧化效果顺序为B H A < B H T < P G < T B H Q 。我国食品添加剂卫生标准规定，T B H Q 可用于油脂、油 炸 食 品 、干 鱼 制 品 、饼 干 、方 便面、方便米 、干果罐头、腌肉制品中作抗氧化剂，最 大 使 用 量 0 . 2 克/千克 。如与柠檬酸、维 生 素 C 或其他抗氧化剂配合使用，可起到协同增效作用。使用时要确保抗氧化剂全部溶解，并均勻分布于脂肪和油脂中。
