1、苏打粉又称小苏打，是碳酸氢钠的俗称，溶于水时呈现弱碱性，调肉馅时加一些苏打粉可提高蛋白质的持水性。
2、常利用持水性作为食品制作过程中的膨松剂。
3、搅拌肉馅时加入适量苏打粉，可以使肉馅更有弹性，且口感更佳。
