寿司的海苔俗称烤海苔，烤紫菜；属于红藻门，红毛藻科。藻体有褐色和紫色，由单层或两层细胞构成薄膜，有叶形、心形、带形等。野生紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20到30厘米。
寿司海苔是海苔里面的一种，但不是所有的海苔都可以用来做寿司。寿司海苔是海苔中可以用来做寿司，包饭的所有烤海苔的总称。
