广式碳烧肉材料:带皮五花肉1000克、盐500克、味精300克、芝麻酱400克、熟芝麻面100克、生抽50克、白酒50克、十三香5克。
步骤:
将带皮五花肉切成整块的肉皮相连的长条状;将盐、味精、芝麻酱、熟芝麻面、生抽、白酒、十三香加水混合后调成糊状;把调匀的酱料抹在肉缝中,腌渍6至7小时;将腌渍过的肉用铁扦穿起来,整块挂入烤鸭炉内烤至七成熟;取出,用竹签在肉皮表面扎眼;继续上炉用230度高温烤制15分钟,至表皮焦黄,改到成块,装盘即可。